大河報(bào)·豫視頻記者 牛潔 通訊員 于俊 張德廣 姜珊
從人生價(jià)值到行業(yè)洞見(jiàn)，從匠心傳承到職業(yè)規(guī)劃，這場(chǎng)講座含金量“滿格”！
4月18日下午，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院舉行了“傳承的力量”主題講座，活動(dòng)特邀全國(guó)技術(shù)能手、中華老字號(hào)二合館出品總監(jiān)、釣魚(yú)臺(tái)侯派第三代傳承人張永濤大師，以及中華老字號(hào)二合館廚政總監(jiān)及傳承人、國(guó)宴第一世家釣魚(yú)臺(tái)侯派第三代傳承人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“豫菜吊湯傳統(tǒng)技藝”代表性傳承人李為進(jìn)行分享。該校食品智能技術(shù)學(xué)院、中醫(yī)藥健康學(xué)院近500名師生參加。
當(dāng)天，張永濤、李為分別被授予該校國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院產(chǎn)教融合破界有了新突破，同時(shí)也標(biāo)志著該校國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院開(kāi)啟了新征程。
名企賦能、大咖掌舵，產(chǎn)教融合再破界
“世界上第一高山是喜馬拉雅山，世界第一大宴是中國(guó)的國(guó)宴。”鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院校長(zhǎng)婁源功說(shuō)，國(guó)宴不僅是美食，還是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，希望通過(guò)此次活動(dòng)，讓學(xué)生感受到國(guó)宴的魅力，也更加深刻地理解匠人精神、傳承力量。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，雙向奔赴。據(jù)了解，4月11日，婁源功就曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，就該校國(guó)宴精英班項(xiàng)目建設(shè)，赴鄭州二合館實(shí)地考察交流，與張永濤共商烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作新路徑。
考察當(dāng)天，張永濤就表示，鄭州二合館將深度參與國(guó)宴精英班課程體系設(shè)計(jì)，通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)教學(xué)模式，將絕技精髓融入課堂，系統(tǒng)解析國(guó)宴級(jí)菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn)與文化內(nèi)涵。
4月18日，時(shí)隔一周，張永濤再次走進(jìn)鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院，是雙方校企聯(lián)動(dòng)的又一重要?jiǎng)幼鳌，F(xiàn)場(chǎng)，婁源功為張永濤、李為頒發(fā)聘書(shū)，聘任張永濤為國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)及烹飪專(zhuān)業(yè)兼職教授，李為擔(dān)任副院長(zhǎng)、兼職教授，兩位專(zhuān)家將以豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)賦能產(chǎn)教融合。“感恩、感動(dòng)，深感責(zé)任重大，使命重大。”張永濤說(shuō)。
“讓產(chǎn)業(yè)方做院長(zhǎng)，強(qiáng)化企業(yè)主體地位，有利于發(fā)揮企業(yè)在全鏈條創(chuàng)新中的作用，有利于打通產(chǎn)教融合的通道。”婁源功說(shuō)，希望通過(guò)雙方的合作，培養(yǎng)一批優(yōu)秀人才，同時(shí)通過(guò)產(chǎn)教融合，將國(guó)宴產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
從“雞蛋哲學(xué)”到國(guó)宴精髓，大咖解碼“傳承匠心”
大咖開(kāi)講，干貨滿滿。 首先，張永濤教授以《美麗的廚藝人生》短視頻為開(kāi)始，展示了廚藝絕活與行業(yè)成就，同學(xué)們紛紛感慨“看到了榜樣的力量”。
“ 雞蛋從內(nèi)部破殼變成生命，生命至上；從外部打破被做成美食，美食有價(jià)；內(nèi)部外部都打不破，變成臭雞蛋，一文不值。”通過(guò)生動(dòng)的比喻，張永濤和同學(xué)們交流了自己對(duì)生命價(jià)值的理解。
隨后，他通過(guò)互動(dòng)游戲，激發(fā)了同學(xué)們的自信，讓大家感受到自身能量，氣氛熱烈而活躍。“相信自己，是做成一件事的基礎(chǔ)。”張永濤說(shuō)。
在談到行業(yè)時(shí)，張永濤提到幾個(gè)關(guān)鍵詞：“天道酬勤”，不僅要手勤，還要腦勤、嘴勤、腿勤；“敬畏之心”，食品是良心行業(yè)，從業(yè)者要敬畏生命、敬畏自然。
談到廚師這一職業(yè)，張永濤提出，廚師需兼具“做、講、寫(xiě)、懂營(yíng)養(yǎng)、善創(chuàng)新、育人”能力，既是技藝傳承者，更是“防病養(yǎng)人的白衣天使”，要對(duì)自己所做的職業(yè)有熱愛(ài)。
此外，言辭間，他時(shí)刻透露出“傳承的力量”。張永濤的師爺爺侯瑞軒是釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館首任總廚師長(zhǎng)，他經(jīng)常說(shuō)：“將廚師當(dāng)事業(yè)，拿菜當(dāng)命做。”師傅李志順系國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家，他強(qiáng)調(diào)“天道是酬勤”“敬畏生命與食材”。
當(dāng)天，張永濤還對(duì)國(guó)宴的精髓進(jìn)行了分享，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)國(guó)宴的興趣。
最后，他鼓勵(lì)同學(xué)們，人生就像攀登高峰，遇到困難想放棄很容易，手一松就好。但是，要想到達(dá)山頂，一覽眾山小，一定要勇敢地面對(duì)并克服各種失敗、挫折、冷水，全力以赴才能擁有卓越成就和美麗人生。
作為豫菜吊湯技藝傳承人，李為分享了參與國(guó)際名廚實(shí)戰(zhàn)宴的公益實(shí)踐——團(tuán)隊(duì)為2800人制作國(guó)宴烏魚(yú)蛋湯，善款捐助西藏先天性心臟病患兒。他表示要傳承家族匠心精神，強(qiáng)調(diào)“富不過(guò)三代，但匠魂需代代堅(jiān)守”，同樣引來(lái)同學(xué)們的陣陣掌聲。
打造國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院咋建設(shè)？“五個(gè)一”打造未來(lái)大師和產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖
“通過(guò)今天的活動(dòng)，我對(duì)國(guó)宴有了更多的了解，對(duì)烹飪傳承有了更深的體會(huì)。”烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生吳瀟冉說(shuō)。
“聽(tīng)了大師的分享，我對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)更加熱愛(ài)了，對(duì)國(guó)宴更加熱愛(ài)了，對(duì)自己未來(lái)的發(fā)展更有信息了，方向也更清晰了，收獲很大！”烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生張龍飛說(shuō)。
當(dāng)天的活動(dòng)，讓同學(xué)們受益匪淺。而這只是剛剛開(kāi)始，鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院+鄭州二合館，未來(lái)還將碰撞出怎樣的火花？
婁源功表示，校企雙方將以“金專(zhuān)業(yè)、金基地、金教材、金教師、金課程”為核心，構(gòu)建“名師進(jìn)課堂、學(xué)徒入名企”的雙向育人模式，將聯(lián)合二合館編纂融合豫菜精髓的“金教材”，邀請(qǐng)非遺傳承人擔(dān)任“金老師”，開(kāi)發(fā)“國(guó)宴家庭化”等特色課程，搭建“名校+名企+名師”協(xié)同育人平臺(tái)，讓傳統(tǒng)烹飪技藝在課堂與灶臺(tái)間薪火相傳，以“健全人格、精湛技藝、滿意未來(lái)、贏家潛質(zhì)”為目標(biāo)，推動(dòng)中華飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。
此外，圍繞國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院，婁源功也分享了“五個(gè)一”規(guī)劃：圈定“一個(gè)專(zhuān)業(yè)或一個(gè)專(zhuān)業(yè)群”，聚焦建設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)；圈定“一批學(xué)生”，打通學(xué)生國(guó)宴烹飪技藝和學(xué)歷提升上升通道，塑造“能說(shuō)能干能寫(xiě)”的行業(yè)大師；打造“一個(gè)基地”，在校內(nèi)建設(shè)國(guó)宴菜實(shí)訓(xùn)基地及國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，強(qiáng)化刀工、鍋工等基本功；創(chuàng)新“一個(gè)方案”，制定高水平、產(chǎn)教融合型方案；簽署“一份國(guó)宴產(chǎn)業(yè)學(xué)院合作協(xié)議”。婁源功強(qiáng)調(diào)，項(xiàng)目將融合中醫(yī)康養(yǎng)、商務(wù)信息等多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，打造產(chǎn)教協(xié)同標(biāo)桿，為餐飲業(yè)育強(qiáng)匠、樹(shù)品牌。
當(dāng)天，婁源功一行和張永濤還圍繞國(guó)宴餐廳選址規(guī)劃、功能布局及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)深入研討，為后續(xù)產(chǎn)教融合示范項(xiàng)目落地奠定了基礎(chǔ)。
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